Gevulde paprika met halloumi en couscous
30
minuten
Ingrediënten
Voor 2 personen
- 1 eetlepel olijfolie
- 2 rode paprika’s
- 150 gram couscous
- 1 rode ui
- ½ courgette
- 50 gram spinazie
- 2 eetlepels groene pesto
- Zout en peper naar smaak
- 120 gram halloumi
- 1 lente-ui
Benodigdheden:
- ovenschotel
- steelpan
- grillpan
- oven
Bereidingswijze
1 Verwarm de oven voor op 200 graden
2 Was de paprika’s, verwijder het topje van de paprika en snij de zaadlijsten eruit
3 Bereid de couscous volgens de gebruiksaanwijzing
4 Snij de ui, courgette en spinazie fijn en bak deze kort in de steelpan
5 Meng de couscous met de groentes en pesto
6 Breng op smaak met peper en zout
7 Vul de paprika’s met het mengel
8 Snij de halloumi in plakken en grill deze enkele minuten in een ingevette grillpan
9 Leg de plakjes halloumi op de gevulde paprika’s.
10 Bak de paprika’s in 15 minuten gaar in de oven
11 Serveer met snippers lente-ui
12 Eet smakelijk!
Ook lekker als lunch!
